Les Différentes Fèves de Cacao pour faire du Chocolat Haut de Gamme

Le chocolat haut de gamme est un produit d'exception, apprécié par les connaisseurs pour sa richesse aromatique, sa texture soyeuse et son goût unique. Si vous êtes un amateur de chocolat de qualité, vous savez probablement que la fève de cacao est l’ingrédient clé qui définit la qualité du chocolat. Mais saviez-vous qu’il existe différents types de fèves de cacao, chacune ayant ses caractéristiques spécifiques et influençant le goût final du chocolat ?

Dans cet article, nous allons explorer les différents types de fèves de cacao utilisées dans la fabrication du chocolat que vous pourrez découvrir grâce à votre abonnement chocolat ; et comment ces variétés contribuent à l’élaboration de saveurs et de textures qui ravissent les papilles des plus fins gourmets. Si vous êtes passionné de chocolat ou que vous cherchez à découvrir des saveurs exquises avec la box, cet article vous éclairera sur l’importance que portent les artisans sélectionnés par Incroyables Chocolats aux choix de leurs fèves de cacao.

1. Les Fèves de Cacao Criollo

Le Criollo est souvent considéré comme la variété de fèves la plus rare et la plus précieuse du monde. Originaire des régions tropicales de l’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, le Criollo est connu pour son faible rendement en cacao, ce qui contribue à sa rareté et à son coût élevé. Il représente seulement environ 5 à 10 % de la production mondiale de cacao.

Les fèves de cacao Criollo sont prisées pour leur goût délicat et complexe. Elles offrent des arômes fins, souvent floraux, fruités ou épicés, et possèdent une texture crémeuse. Ce type de cacao est très recherché par les chocolatiers haut de gamme, car il permet de créer des chocolats au profil sensoriel exceptionnel. La finesse de ce cacao en fait une variété idéale pour la fabrication de tablettes de chocolat pur, mais également pour la création de ganaches ou de bonbons au chocolat.

Les fèves de Criollo étant moins résistantes aux maladies et aux conditions climatiques difficiles, elles sont généralement cultivées dans des régions spécifiques qui offrent un environnement optimal pour leur croissance. Le coût de production étant élevé, les chocolats fabriqués à partir de fèves de Criollo sont souvent considérés comme un luxe.

2. Les Fèves de Cacao Forastero

Le Forastero est la variété de cacao la plus cultivée au monde, représentant environ 80 % de la production mondiale. Contrairement au Criollo, le Forastero est plus robuste et résistant aux maladies, ce qui en fait une culture plus facile à produire en grande quantité. Ce cacao est principalement cultivé dans des pays comme le Ghana, le Brésil, la Côte d'Ivoire, et l'Indonésie.

Bien que les fèves de Forastero soient généralement considérées comme moins fines que celles de Criollo, elles ont néanmoins un rôle important à jouer dans l’industrie du chocolat haut de gamme. En effet, le Forastero a un goût plus intense, avec des saveurs souvent plus amères et des arômes plus terreux. Lorsqu’il est utilisé dans des chocolats de qualité, le Forastero peut offrir une expérience gustative robuste et profonde, particulièrement lorsqu’il est associé à d’autres variétés ou lorsqu’il est traité de manière experte par les chocolatiers.

Les fèves de Forastero sont également largement utilisées pour fabriquer du chocolat au lait ou du chocolat de couverture, grâce à leur goût plus prononcé et leur capacité à se marier avec des ingrédients tels que le lait ou le sucre. Un chocolatier talentueux peut faire de cette fève un trésor de bon goût, que vous retrouverez dans notre abonnement chocolat !

3. Les Fèves de Cacao Trinitario

Le Trinitario est un hybride entre les fèves de Criollo et de Forastero. Cette variété est née des croissements naturels entre les deux types de cacao au cours du 17e siècle dans les îles des Caraïbes, notamment à Trinidad, d’où son nom. Le Trinitario combine les meilleures caractéristiques des deux variétés parentales : la robustesse et la résistance du Forastero, associées à la complexité aromatique du Criollo.

Les fèves de Trinitario sont appréciées pour leurs saveurs équilibrées et leurs arômes diversifiés. Elles peuvent présenter des notes fruitées, florales ou épicées, et ont une texture crémeuse qui donne naissance à un chocolat à la fois riche et élégant. Le Trinitario est souvent utilisé dans les chocolats haut de gamme, car il permet de créer une large gamme de profils de saveurs tout en maintenant une certaine constance et une certaine qualité.

Les producteurs de cacao Trinitario se trouvent principalement dans des régions comme le Venezuela, le Pérou, la République Dominicaine et l’Équateur. Cette variété est idéale pour les chocolatiers souhaitant obtenir des chocolats avec une belle complexité gustative, tout en étant capables de proposer un produit de qualité supérieure à un prix plus abordable que le Criollo. C’est l’intérêt d’un abonnement chocolat mensuel que de pouvoir goûter les différents types de chocolats gourmands !

4. Les Fèves de Cacao Nacional

Le Nacional est une variété de cacao rare et très prisée, particulièrement cultivée en Équateur. Ce type de cacao est souvent considéré comme un trésor caché, car il produit des fèves d'une qualité exceptionnelle et avec un profil aromatique unique. Le Nacional est souvent caractérisé par des saveurs florales intenses, des notes fruitées, parfois même un goût légèrement boisé, et une faible amertume.

Le cacao Nacional est souvent cultivé selon des pratiques agricoles durables et respectueuses de l’environnement, ce qui en fait un choix privilégié pour les chocolatiers haut de gamme soucieux de la qualité de leurs produits ainsi que de leur impact environnemental.

Les fèves de cacao Nacional sont un excellent choix pour les chocolatiers cherchant à créer des produits avec un goût raffiné et une histoire de provenance spécifique. Ce cacao est particulièrement adapté à la fabrication de chocolats fins, en particulier pour des créations artisanales ou des chocolats de dégustation. Bien naturellement, notre box chocolat par abonnement vous donnera l’opportunité de goûter ce type de chocolats.

5. Les Fèves de Cacao Arriba

Le cacao Arriba est une variété spécifique cultivée principalement en Équateur. Il est réputé pour ses arômes uniques, qui peuvent inclure des notes florales, fruitées, voire un léger parfum de noisette ou de miel. Le cacao Arriba est souvent utilisé dans la production de chocolats haut de gamme grâce à sa capacité à offrir un goût riche et harmonieux.

Ce cacao est cultivé dans des conditions idéales en altitude, où le climat et le sol jouent un rôle crucial dans la création des saveurs spécifiques de ces fèves. Les fèves de cacao Arriba sont particulièrement appréciées pour leur capacité à révéler des saveurs complexes, qui se développent en bouche de manière lente et subtile. Certains artisans chocolatiers de notre box mensuelle chocolat ne jure que par cette fève ! A vous découvrir lesquels au fil des mois…

Conclusion

Que vous soyez un amateur de chocolat ou un passionné de produits d’exception, comprendre les différents types de fèves de cacao utilisées dans la fabrication de chocolat haut de gamme est essentiel pour apprécier toute la richesse et la diversité des saveurs qu'elles offrent. De la finesse du Criollo à la puissance du Forastero, en passant par la complexité du Trinitario et l'élégance du Nacional, chaque variété de fève de cacao apporte une touche unique au chocolat.

Sur Incroyables Chocolats, nous proposons des boîtes de chocolat par abonnement contenant des créations qui mettent en valeur ces différentes variétés de fèves. Chaque mois, découvrez de nouvelles saveurs, de nouvelles expériences sensorielles et plongez dans l’univers du chocolat gourmand et authentique, conçu à partir des meilleures fèves de cacao sélectionnées par nos artisans chocolatiers primés.

Que vous soyez un épicurien averti ou un amateur désireux de découvrir de nouvelles sensations gustatives, notre sélection de chocolats haut de gamme est l’occasion idéale pour explorer les merveilles du cacao de qualité supérieure. N’attendez plus pour savourer les trésors du monde du chocolat avec notre abonnement mensuel des meilleurs chocolat !

Photographie : cultivateur, ferme à Paquibato, aux Philippines. Les fèves Trinitario de Paquibato sont recherchées par les artisans chocolatiers.